东辰安华知识网 很多朋友对于贝果为什么要水煮和贝果为什么要煮不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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贝果为什么用糖水煮
煮糖水的步骤是为了在贝果表面形成薄薄的糖壳,使其有焦脆的外皮,但也并不是所有的贝果都能有焦脆的外皮的,这跟煮糖水的时间和烘烤程度都有关系,在正常范围控制内及其他条件一致的情况下,煮糖水时间长一点的比时间短一点的皮更脆,烘烤时间长的比烘烤时间短的皮更脆,烘烤温度高的比烘烤温度低的皮更脆。
另外还有出炉冷却后过一段时间由于空气的湿度也会导致贝果吸水皮会慢慢回软,这些都是影响脆皮的因素。但脆皮却都不是贝果的核心,有无脆皮只不过是贝果的不同风
贝果为什么比普通面包贵
因为：
1原料有所不同，贝果面包的重要食材是高筋面粉、白糖、酵母、黄油等，普通面包的原料则是有面粉、酵母、盐等等。两者的样式也不一样，普通面包有脆皮面包、硬质面包和软质面包，而贝果面包就一种情势。2、做法不同。贝果低油低糖、含水量低、发酵时间短、烘烤前水煮，更有嚼劲。3、口感不同：贝果面包柔韧劲道；普通面包分为脆皮型、软质型、半软质型、硬质型四类口感。
贝果为什么要煮
用水煮是因为这样可以使贝果有韧劲的质地以及充满光泽的表面。这也是贝果的传统做法，贝果是一款圆形的面包，贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团稍微煮一下，这样会让它的口感和色泽更好。
贝果的做法
1、首先将干酵母溶于5倍的30度的温水中，接着倒入盐、细砂糖搅拌至溶解备用。
2、将高筋面粉筑成粉墙，倒入上一个步骤的材料搅拌成团，搓揉至光滑不黏手即可。
3、面团滚圆后放在抹油的容器里边，盖上保鲜膜，进行15分钟的发酵。
4、将面团取出分割成每个面包80克，醒面10分钟后滚圆，接着将面团用擀面棍擀成椭圆形面皮，最后发酵20分钟。
5、在锅里将糖水煮到沸腾，将发酵好的面团放入锅中，两面各煮1分钟后，捞起沥干。
6、将煮好的面团排放入烤盘，在170度下烤大概20分钟，等到面包表面呈金黄色时，即可出炉。
贝果为什么不酥脆
贝果表皮不脆是因为水分大量流失。贝果不煮水表皮就没有嚼劲和韧性了。没过水的那就不叫贝果了,用水烫是为了面粉糊化,产生特有的嚼劲,烤的时候基本不会膨胀了。
面团发酵过度，就会使面团很软，一点韧劲没有。越想有嚼劲越要缩短发酵时间，但不可以不发酵。这个还需要实操练习，确定自己想要的口感。每个人和每个人喜欢的口感是不同的。
文章分享结束，贝果为什么要水煮和贝果为什么要煮的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
