肉馅为什么放鸡蛋(饺子肉馅需要加鸡蛋吗)-东辰安华知识网

大家好，关于肉馅为什么放鸡蛋很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于饺子肉馅需要加鸡蛋吗的知识，希望对各位有所帮助！

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答：肉馅抱团的秘诀是肥瘦比例合适，多次少量加入葱姜水，加鸡蛋液，顺着一个方向搅拌！

如果瘦肉太多了，比较拆，也不利于报团，剁好肉馅后，少量多次加入葱姜水，顺着搅拌，再打入蛋液，继续搅拌上劲，这样的肉馅就抱团了！

可以加。

肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。

肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品吃口嫩香。

扩展资料

人们在制作肉丸时，常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形。

而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。

肉馅里面加鸡蛋应该可以膨胀。

饺子肉馅可以加鸡蛋，也可以不加鸡蛋，根据自己的口味来，喜欢吃就加，不爱吃就不加。很多地方吃饺子都喜欢加鸡蛋，比如湖北，一般都会弄点韭菜或者蒜苗，加点肉馅，还要炒点鸡蛋，把这几样搅拌一起然后包饺子，这样吃起来会更香，很多地方有肉也是不加鸡蛋的。

关于肉馅为什么放鸡蛋到此分享完毕，希望能帮助到您。