东辰安华知识网 大家好，今天来为大家分享咸鸭蛋怎么腌的一些知识点，和自制咸鸭蛋的正确做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
【食材】新鲜鸭蛋50个、白醋适量、清水适量、盐适量、高度白酒200ml。
【做法】
1、先将鲜鸭蛋用白醋清洗干净（可以用软毛的小刷子）。
2、抹干水份，风干备用。
3、取一干净无油的不锈钢盆子，将水烧开，倒入盐溶化。
4、等其自然彻底冷却，加入白酒搅匀；
5、将盐开水倒入一大的密封容器里，鸭蛋轻轻的浸入盐水里。
6、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待30到40天就可以吃了。
咸鸭蛋的四种腌制方法分别是"普通腌制法"、"精盐腌制法"、"稀盐腌制法"和"翻水腌制法"。普通腌制法：将鸭蛋放入盐水中浸泡3-5天，取出后晾干即可食用；精盐腌制法：将鸭蛋包覆厚盐中腌制3-4星期，取出后用刀剖开去壳即可食用；稀盐腌制法：用淡盐水将鸭蛋泡软略带咸后，用糯米和黄泥把鸭蛋包裹腌制1-2个月，取出后去壳即可食用；翻水腌制法：煮沸水，放入鸭蛋，然后放入盐巴，焖15-20分钟左右，捞出晾凉，即可食用。
材料
鸭蛋30个，大料6个，盐3斤，桂皮少许，花椒少许，二锅头1瓶
步骤
1、将鸭蛋逐个洗干净备用。
2、取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下。
3、将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好。
4、取一个干净的大锅，放入足够的水，加入大料，花椒，桂皮烧开，然后加入盐至盐水饱和。
5、将盐水放凉倒入装鸭蛋的容器中腌45天左右即可。
6、咸鸭蛋腌制好后，取出即可食用。
步骤1
鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。
步骤2
水中放入盐煮开，煮至盐融化，彻底放凉
此处也可以加入些香料：八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块
步骤3
玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。
我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶，继续倒入高度白酒进行消毒：将高度白酒倒入玻璃瓶，盖上盖子，转圈晃动，让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿，然后打开盖子倒掉白酒就可以了。
步骤4
取个小碗，倒入高度白酒，将鸭蛋在碗里滚一下，放入玻璃瓶
步骤5
倒入盐水。
步骤6
到入高度白酒封坛，放上一个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，导致坏掉。
步骤7
瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，方便查看。
记录一下：2020年03月27日晚上
步骤8
阴凉处放置25-30天，这样的吃起来刚刚好，如果想蛋黄出油，放到40天左右。
步骤9
2020年04月26号：腌了29天的鸭蛋，就剩一个心没有出油。
步骤10
40天的鸭蛋黄，做蛋黄酥刚刚好。
步骤11
用刀切开
步骤12
取出的蛋黄
步骤13
鸭蛋黄保存：准备一个碗，倒入白酒，鸭蛋黄取出来，不需要去膜，放入白酒中滚一圈，放入圆形模具中，或者装进密封袋里面平铺，表面喷一点白酒，模具盖保鲜膜，密封袋封口，放入冰箱，三天内用就放冷藏，三天后用就放冷冻。需要用的时候拿出来解冻就行。
步骤14
快速法：将鸭蛋洗干净，速冻一天，拿出来取蛋黄，蛋黄放白酒里面滚一下放到盐里面滚一下，2小时左右，蛋黄没有盐水腌制的起沙好。
步骤15
五香咸鸭蛋：水1000克、盐200克、香叶3片、花椒3克、八角2个、桂皮1块、丁香3克放一起煮开后关火凉透。鸭蛋10个清洗干净晒干水分放入玻璃瓶中，倒入凉透的水，最后加入高度白酒30克封瓶，盖上盖子腌制30天左右。
小贴士
鸭蛋选择绿壳，圆圆胖胖的。
文章到此结束，如果本次分享的咸鸭蛋怎么腌和自制咸鸭蛋的正确做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
