东辰安华知识网 大家好，关于切肉怎么切很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于横刀切肉是怎么切啊的知识，希望对各位有所帮助！
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切肉的技巧是什么如何能切好片
切肉的技巧牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
切与割的区别
因为白菜和肉的材质不同.切白菜时,白菜较软,不用力可以直接切下.但如果切肉,肉的阻力很大,不容易直接切开的.还有一点,切菜时咱们抬高一段距离再落下,当接触到物体时用的力不大,也靠惯性.而割肉是直接与肉接触,力直接作用于肉.因为肉是有弹性的,割肉时用压下去,所以不会有缓冲,相对更好切.区别在于切是用力小,有缓冲.割是没有缓冲直接作用于物体的.
横刀切肉是怎么切啊
1、首先把从超市买来的新鲜的肉给清洗干净，如果是刚刚从冰箱里拿出来的肉，可以用开水泡十分钟。
2、看清楚肉的纹理。不要小看这个小小的细节哦，这个小细节决定了肉的口感和好不好切。刀刀和肉的纹路要基本垂直。
3、第一刀就是想好你要切的是片还是丝，然后下刀。
4、顺纹理改刀，改成顺纹理的块或者片。这个小细节决定了肉的口感和美观度和吸引度哦。
5、手要正，腰要直。下刀要稳，动作要连贯。力度足，别磨磨唧唧，磨磨唧唧的话你切的肉就和你一样磨磨唧唧，就不好。
6、横刀切片或丝。一道菜好不好吃，材料是关键，厨艺是基础。但是加工不好就会大煞风景，所以肉一定得切好。
切肉横切和纵切的区别
肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，顺着一条条的纹理切肉即是"纵切"，切出的肉纹路呈现"川"字状。"纵切"的肉因为保留了完整的肌肉纤维，烹调过后的口感会比较有嚼劲、不易咬断。
"横切"是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现"井"字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花。"横切"会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。
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