东辰安华知识网 大家好，关于做馒头怎么发面很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于先和面还是先发面的知识，希望对各位有所帮助！
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蒸馒头其实很简单，先把酵母粉用温水化开，家庭蒸馒头和面一般用一小袋酵母粉就可以。和水充分溶解。
然后倒入适量面粉，揉成面团，等发酵到两倍大。
然后分成小面团，揉成馒头状，等待二次醒发，就可以上锅蒸馍馍了，
做馒头时剩下的面团，任其发酵。由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为酵母用。
把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的
一、参考配方
面粉：10公斤
馒头泡打粉：50克
酵母：100克
水：4.2公斤
二、机制馒头泡打粉的使用技术简介
1、机制馒头泡打粉参考用量
机制馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用机制馒头泡打粉50克。
2、酵母的参考用量
机制馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。
3、机制馒头选用面粉
机制馒头选用高筋面粉易造成锅贴馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的馒头不饱满。机制馒头建议选用中筋面粉。
4、机制馒头和面的用水量
使用机制馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为4.2公斤。相对于手工馒头，机制馒头的加水量要少一些。
说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。
5、机制馒头和面
酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。把溶有酵母的水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。
6、机制馒头和面
和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。
7、机器馒头成型、醒发
将和好的面团放到成型机上，制成大小相同的馒头生坯；静置醒发，一般需要40分钟左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快馒头生坯的醒发速度。判断标准：醒发好的馒头坯比原来的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状结构。
9、机制馒头蒸制
将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。
先和面，首先把面放到盆子里，在放适量的盐，在放适量的鸡蛋，在放适量的发酵母，在放适量的水，然后和面，和好后盖上保鲜膜，醒一个小时，面就发好了就可以想做馒头或是包子了，或做发面饼了都可以了，面毕需和好在发面才能经过发酵才能起蜂窝的，这时候想做自己喜欢的美食了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的做馒头怎么发面和先和面还是先发面问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
