东辰安华知识网 大家好，今天给各位分享家常菜怎么炒的一些知识，其中也会对炒家常菜最基本的技巧进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
【材料】绿豆芽400克，韭菜1把，红甜椒半个，绿豆粉丝1小捆，油适量，蚝油20克，盐少许。
【制作】1.食材清洗干净：绿豆粉丝用凉水泡软剪短，绿豆芽泡凉水去掉浮皮；
2.韭菜切寸段，红甜椒切细丝；
3.炒锅中倒适量油，大火加热，油温7、8成热时将豆芽倒入锅中翻炒，等豆芽略微变软时倒入适量盐和蚝油；
4.混合均匀微出汤时，将粉丝入锅；
5.随着温度的不断上升和盐、蚝油的加持，豆芽汁很快就被粉丝吸收了，继续大火翻炒；
6.待粉丝吸收汤汁变柔软后，韭菜和甜椒丝入锅，翻炒片刻变色即可出锅。
1.要材料齐全。尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油；甜有糖、果酱等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陈皮；香味有料酒、香油、八角；鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2.要讲究刀工。在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。
3.要掌握好火候，一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖。
4.要注意配菜。配莱主要是讲究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白绿（青椒和土豆）等颜色的搭配。配型：如丁、块、片、丝要归类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁
5.一般家庭做莱常常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，这是《舌尖上的中国》里的一段话。
用在这里非常合适，想要炒出好吃的家常菜，首先是食材的新鲜，只要食材好了，怎么烹饪都美味。
倒上点油，把菜洗的干干净净的，油热，然后把菜倒进锅里，进行翻炒，把菜炒到半熟的时候，切点蒜末或者葱，放点调味料，盐，放一勺辣椒油，放两片姜，再来点儿鸡精提提鲜，大火快炒，如果觉得锅内有点干的话，可以倒入一点清水，然后继续翻炒一会儿。
出锅就可以吃了。
当然具体看个人口味。
1、炒茄子时在锅里多放点醋，炒出来的茄子颜色不会显得太黑
2、炒土豆加醋，可以避免炒焦，且醋有利于溶解土豆中的营养成分，色、味俱佳。
3、炒豆芽时，先加点黄油或植物油，放油时放少许盐，能有效去掉豆腥味。
4、煎荷包蛋快煎好时，在锅里浇一点温开水，会使蛋更加鲜嫩。
5煎蛋时，在锅底放足油，加少许盐待油微热时把搅拌好的蛋下锅，蛋逐渐煮熟，色香味俱全
6、味道太辣时，加点醋并加点盐，辣味大减
7、味道太酸，可以把荷包蛋捣开放入而缓和酸味。
8、味道太苦，滴入少许白醋，效果较好好。
9、汤料太咸，适当兑水，放新鲜豆腐或土豆到汤中可有效缓解。
10、炒蛋时，在油中撒点盐及少量的面粉，这样蛋会好看，油也不易飞溅.
11、用纯猪油(油中放少许盐)煎鸡蛋，味道更香。
12、炒波菜尽量敞开锅盖，不宜加盖焖
13、炒肉片，肉切成薄片加酱油、植物油(少许盐)、淀粉，等肉片变色后，再加佐料，参入少许黄酒或啤酒，再加盐
14、炒荷包蛋，盛起来后及时撒上砂糖，可使荷包蛋变得膨松可口。
15、煎鸡蛋时加少量醋，煎出的蛋松软味香
16、炒牛肉丝，切好，加盐、糖、酒、醋、少许面粉拌一下泡腌，十几分钟后再炒，味道更好。
17、菜太辣，放鸡蛋同炒，可以缓和。
18、糖醋鱼、糖醋红烧肉等，应先放糖，后放盐
19、拌肉饼、肉丸子时，按肉分量放盐，搁置一会再煮效果好.
20、做蒜爆鱼可以放淀粉上浆，能达到鲜嫩味美的效果。
21、肉丝切片后，放点小苏打搅拌，过一会再炒，肉会变得酥脆可口
OK，关于家常菜怎么炒和炒家常菜最基本的技巧的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
