很多小伙伴比较关心东北小鸡炖蘑菇的蘑菇是哪一种(东北的小鸡炖蘑菇的蘑菇是什么品种)，本文带大家一起看看东北小鸡炖蘑菇的蘑菇是哪一种(东北的小鸡炖蘑菇的蘑菇是什么品种)。

东北的小鸡炖蘑菇的蘑菇，选哪一种最好吃？

我老家是辽宁葫芦岛，有海拨916米高的大虹螺山，碧坡绿岭，松涛林海，山中有片片榛树，多种山珍草药，不同季节摘不同蘑菇，伏天摘松蘑，立秋摘榛蘑，秋分前后摘红蘑，粉蘑。这些蘑都很香，村民自摘备干自用，余者卖掉还有可观收入。可单炒，可配菜，都可炖鸡肉。放哪种蘑看就餐者得意什么口味的蘑。好吃不由得意。图1是榛蘑，图2是松蘑，图③是红蘑，当地市场价150元左右一斤。（图1，图2，图源网络）（图3是我家的红蘑）

东北的小鸡炖蘑菇，最好吃的蘑菇应该是鸡腿蘑，这种蘑菇是东北野生蘑菇，这种蘑菇非常稀少，价格也很高，每斤干蘑菇大约在四百元左右，这种蘑菇一般长在废弃的金矿废墟上，产量特低，上秋的时候鸡腿才长成上市，鸡腿蘑吃的时候，要用温水泡开，注意泡蘑菇的水千万别丢，要在炖鸡时会用到的，鸡腿蘑菇泡好后，把用泡蘑菇的水把小笨鸡炖上，等快好的时候，把鸡腿蘑菇放入，这种小鸡炖蘑菇是是最好吃的了。一般人家如果买不到这种蘑菇，就用几十元一斤的棒榛蘑炖，味道也很好吃。在东北浓密的大森林中，有原蘑、松蘑等很多种，都是最好的野味山珍！

我是吉林人，我个人感觉最好吃的还是长白山野生元蘑。

长白山野生元蘑是元磨的一种，元蘑别名冻蘑、黄蘑、冬蘑。长白山野生元蘑是长白山地区独有的菌类，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。

长白山野生元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类

长白山野生元蘑子实体丛生或叠生，肉质。菌盖宽5~21厘米，扁半球形，后平展成扇形、肾形或半圆形。元蘑的形状像扇子，直径7～15厘米，它的颜色变化很大，幼时菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，长成后变为黄褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄极短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味极鲜。晒干后，成黄色大块，温水泡便恢复鲜时形状。

长白山野生元蘑是极少数不能人工培育的食用菌之一，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，有较高的食用价值。主要营养成份经测定100克元蘑中含水10.2克，蛋白质7.8克，脂肪2.3克，碳水化合物69.0克，粗纤维7.0克，灰粉5.1克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.12毫克。

长白山野生元蘑味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍。经常食用具有加强肌体免疫，增强机体抵抗能力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。

榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在黑龙江山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

小鸡炖蘑菇当属榛蘑最为合适。榛蘑是北方的一大特产。营养，香味浓郁。特别是晒干后，那种蘑菇特有的浓香更厚重。

用榛蘑炖小笨鸡，也是招待客人的一大招牌菜。

鸡肉纯香，榛蘑味浓，土豆粉条筋道。一盘小鸡炖蘑菇一上桌，瞬间蘑菇就被挑吃完了。都说蘑菇比肉香。

小鸡炖蘑菇，最佳配档，当属东北产的榛蘑。

东北的小鸡炖蘑菇、鸡要用自家散养的笨鸡、这样的鸡肉质鲜美筋道、不材不腻、无饲料味、

蘑菇要用榛蘑、（一种野生菌、通常在榛子树下生长、所以民间叫它榛蘑）

炖的火候也很关键、炖久了鸡肉过熟、吃着没嚼劲、蘑菇一定要用晒干的蘑菇才具有榛蘑特有的菌香、

炖熟后、鸡肉里融入了蘑菇的鲜、蘑菇里沁入了鸡的香、

是东北菜的一个代表、

谢邀请，东北的小鸡炖蘑菇怎炖怎好吃，虽然说我不是东北人，但我已吃过同事家炖的小鸡蘑菇，同事是东北大姐，就是不知道她们怎要炖的，自己不会做。其实在南方有些农村，小鸡炖蘑菇很香很香的，因为农村里的蘑菇大多数人都是自家踩来的野蘑菇，先是把小鸡在锅里炒熟，洒些佐料，然后倒水把蘑菇放进锅里一起炖就是了，炖到正香的时候吃最好不过了，不要炖时间太长，不然小鸡会纯烂的，不好吃。

东北正宗的小鸡炖蘑菇采用的是榛蘑。榛蘑是东北特有的一种蘑菇，主要生长在榛子树下，个头小，成片生长，还记得小时候下雨后上山采榛蘑，都是拿水桶装，女人在山上采，男人拿扁担挑回去。

榛蘑味道鲜美，可以炒着吃也可以晒干后做小鸡炖蘑菇，原来农村没有冰箱，夏天蘑菇无法保鲜，人们只能晒干保存，作为冬天的素菜补给，所以原来人们印象中的小鸡炖蘑菇都是指晒干后的榛蘑。

近年来，农村生活水平提高，家家户户都用上了冰箱，很多人将新鲜采摘的榛蘑煮熟后放入冰箱冷冻层保鲜，冬天拿出来炒肉吃还是炖小鸡都是难得的美味。

你的家乡有什么特产？不妨留言介绍一下。

来答一下。大吉大利 今晚吃鸡。鸡在东北也是吉利的意思，所以小鸡炖蘑菇是东北聚会的硬菜，尤其是用为招待新姑爷，所谓姑爷领进门，小鸡吓断魂，足见影响力了吧。

作为东北菜形象担当，小鸡炖蘑菇裹着乡土气息。你以为她真的土得掉渣？其实人家是东北菜中的小公举，低调高贵。鸡肉吸收了蘑菇的山野清气，蘑菇饱饮了鸡汤的浓香。二者相遇，天造地设。

但正宗的小鸡炖蘑菇一定是榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。而不是香菇，或者是其他蘑菇，如果你吃到了这样的菜，那可以断定这不是正宗的东北饭店。你只有吃到了正宗的小鸡炖蘑菇，你就会明白为什么东北人必须放榛蘑了。

东北大片的森林，正是榛蘑生长的理想环境，榛蘑就能从活的树木基部冒出来，但我们吃的是干制后的榛蘑，别看它有些黑乎的话，但却是无上的美味。

最好是准备一口东北大柴锅，硬木柈子生得火旺。一只二斤重小鸡配二两干榛蘑就可以了。将鸡肉放开水中焯，鸡肉出浮沫后撇净即可出锅。鸡块下锅，炒至变色，加调料，放榛蘑，倒清水，扣锅盖。还可以加些东北土豆宽粉，耐煮，汤汁会比较浓稠。花椒和八角等香料要少，盐要少，否则会掩盖食材本身的鲜味。咕咚咚四五十分钟后，就可以吃了。

（xtm)

巧食为天的回答：对于东北人来说“小鸡炖蘑菇”可是道硬菜。一只小鸡加上蘑菇可以炖上一大锅，够全家人吃上一顿了。在东北最讲究的“小鸡炖蘑菇”必选的蘑菇就是“榛蘑”了。榛蘑的口感滑嫩清爽，营养丰富。被人们称为“东北四宝”之一。

榛蘑可是东北特有的野生蘑菇，它也是少数不能人工培育的菌种之一。是货真价实的“山珍”

小鸡炖蘑菇：

食材准备：

小鸡1只（这里最好选用农家散养的小笨鸡），榛蘑（干）20克，葱1节，姜1块，八角2个，花椒20粒，香叶2片，桂皮1小块，粉条（干），盐3克，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，冰糖30克，食用油1汤匙，料酒1汤匙。

制作方法：

1.先用冷水或温开水将榛蘑清洗干净，然后用冷水浸泡10分钟左右，备用。粉条用清水清洗干净备用。

2.小鸡清理干净切成小块，冷水下锅，加葱，姜，料酒焯煮出血沫后用温水冲洗干净。

3.锅中加入适量的清水和冰糖，大火冰糖化开，转成小火炒至枣红色下入焯煮好的鸡块翻炒上色。再加入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，同鸡块一同炒出香味，再加入适量的开水，盐，酱油，蚝油，大火烧开转小火炖煮。

4.炖煮的同时加入泡好的榛蘑一同炖煮，大约鸡块八成熟后加入粉条一同炖煮至软烂。最后大火收浓汤汁即可。

做干榛蘑不要泡太长时间：一般小鸡炖蘑菇多会选择榛蘑的干品。在泡发干品时要注意不要浸泡时间过长，以免营养流失。要和小鸡一起炖，才会减少营养损失。味道也会更香浓。

榛蘑对东北人来说是大自然送给东北人的宝。常吃能起到润肺，润肠的作用。和小鸡搭配可以起到很好的滋补作用。

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