山东大煎饼的做法和配料(山东大煎饼的面糊配方)-东辰安华知识网

很多朋友对于山东大煎饼的做法和配料和山东大煎饼的面糊配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1、食材：土豆300克，面粉120克，豌豆70克，胡萝卜1小段，玉米100克，食用油5克，盐3克。

2、土豆去皮后切成薄片，土豆片用电饭煲隔水蒸20分钟。

3、玉米脱粒，胡萝卜去皮后切小丁，玉米粒，胡萝卜丁，豌豆用水简单清洗一下。

4、土豆蒸熟后取出放凉，用小锅烧开水后放入玉米，胡萝卜和豌豆焯水断生。

5、玉米，胡萝卜和豌豆捞出沥干水分。

6、土豆用勺子按压成土豆泥，加入玉米，胡萝卜和豌豆，盐，加入120克的面粉。

7、加入25克的甜芥末酱，也可以放五香粉或者其他喜欢的调料。

8、戴上一次性手套揉匀，双手抹油，把土豆泥面团平均分成40克一个，按成饼胚（盘子里放不下16个饼胚，只拍了12个）。

9、锅里刷少量的油，放入土豆饼胚，煎到两面金黄就可以出锅了。

用料

鸡蛋2个

盐2克

面粉200克

绿豆粉50克

高粱粉58克

小苏打2克

发酵粉2克

煎饼的做法步骤

步骤1

各种粉加到一起，提前一晚上搅拌成粘糊状，立体的外面卖的那种差不多稠

步骤2

早上从冰箱拿出来，放点碱面，放点油，搅拌均匀，已经很有筋性了

步骤3

电饼档预热，不用刷油，挖起半勺，想要酥脆，就少弄点面糊，刮快一点，打个鸡蛋，撒点葱花，黑芝麻，盖上盖子，一分钟，翻面，刷酱，放材料，

山东煎饼的做法

1、真正的山东煎饼配料非常单一，要么就是纯面粉的，要么就是荞麦的，要么就是玉米面，要么就是其他面粉做成的，不加食盐也不加任何调料，今天就用面粉举例，面粉加清水和成面糊，要不断搅拌均匀。

2、山东大煎饼需要用鏊子烙，家里没有的话，直接用平底锅就可以了，平底锅烧热，不用加油。这样舀到平锅里摊薄即可。

加工山东煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

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