小炒湖南腊肉的做法(腊肉炒菜前怎么处理)-东辰安华知识网

今天给各位分享小炒湖南腊肉的做法的知识，其中也会对腊肉炒菜前怎么处理进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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腊肉炒菜前处理的方法是先洗干净然后放入蒸碗里，倒入适量的黄酒，清水，葱段和姜片，再放入锅里用大火蒸四十分钟到一个小时，然后再取出切片炒成菜。

腊肉是中国腌肉的一种，主要会流行于四川，湖南，广东一带，但是在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以叫做腊肉。

主料:

腊肉50克

辅料:

西芹150克

胡萝卜1/2根

葱适量

姜适量

有机酱油适量

步骤:

1·准备食材：芹菜洗净并去根去叶，胡萝卜洗净去皮，腊肉洗净备用；

2·腊肉切丁，芹菜和胡萝卜斜刀切丝；

3·起锅烧油，将腊肉的肥肉部分煸炒出油和香味；

4·倒入葱姜，继续煸炒；

5·倒入腊肉的瘦肉部分翻炒；

6·倒入切好的芹菜和胡萝卜快速翻炒，并调入少许盐和有机酱油，翻炒1分钟即可

四川腊味有自己的特点。或风干或烟熏，不同的腌制方法得出不同的口味。

风干的腊肉，往往是选取鲜肉，用盐腌制，配之以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起，大概一周到半个月时间。待到香料入味，就把肉挂起来风干，如果天气好，晴天多，这个时间不会超过两周。

烟熏的腊肉相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般，人们会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料，这样做出来的腊肉也好，香肠也好，会带有一种浓浓的柴香味。

湖南腊味

湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。

湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味，跟四川做烟熏腊肉的地方相似，因为这些地方多山，冬天相较于平原潮湿，烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏，味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。

在湘西山区，很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽，过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤，时间长的多达3到6个月。

步骤1/5

腊肉在使用前，先用温水浸泡1个小时，去除表面的浮尘，减少咸味；

步骤2/5

整块放到锅里，大火蒸熟，切成丁。老豆腐，切成腊肉大小的丁；

步骤3/5

处理豆芽，将摘下的芽头放入沸水中，1分钟后捞出；

步骤4/5

取炒锅烧热，下腊肉煸炒，一直到出油；

最后一步

加入干辣椒、花椒炒出香味，然后豆腐入锅，炒三四分钟，放入芽头炒匀，撒上切碎的青蒜苗，就可以关火出锅了

关于小炒湖南腊肉的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。