如何制作发面的酵子(传统酵子的做法)-东辰安华知识网

大家好，关于如何制作发面的酵子很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于传统酵子的做法的知识，希望对各位有所帮助！

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材料：米酒500毫升，玉米面2斤，适量温水。

1、把半瓶米酒加入四分之三的玉米面粉，搅拌均匀后用保鲜膜包起来发酵一个晚上。做酵子通常用玉米面而不用白面，因为用白面做的酵子不容易化开。

2、发酵好后把剩下的玉米面粉分几次加入发酵的面糊中，还要加入适量温水，边加边搅拌，搅拌到面糊比较干，看起来有很多面疙瘩即可。

3、把面糊搓成一个个小球，摆放在案板或者其他器物上，案板上要先撒适量面粉，以免粘连。

4、把案板拿到太阳底下晾晒2-3天，如果是冬天房间有暖气的化也可以放在室内，或者放入烤箱烤干，酵母干后用塑料袋密封保存即可

酵母粉是制作酵子时的主要发酵剂之一。制作酵子的方法是将酵母粉加入温水中，使其激活后再加入面粉中搅拌，揉成面团。

将面团放在温暖、干燥的地方进行发酵，发酵过程中要注意控制温度和湿度。

发酵完成后将面团揉平，切成小块或者制成所需形状，再次放置温暖处进行二次发酵。最后烘焙至成品即可。

酵子最早出现于两宋时期。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、碱加温水调匀后，掺入面粉之中，和成面团。

第二天，再继续掺入面粉，揉匀后做型，即可入笼蒸制。利用碱的碱性中和酵子带给面团的酸，使得蒸制出的馒头更加可口。至此时，馒头的制作工艺已经基本与现在无异。

蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：

1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。

2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。

关于如何制作发面的酵子到此分享完毕，希望能帮助到您。