东辰安华知识网 本篇文章给大家谈谈铁锅炒藕为什么会变黑，以及炒藕变黑和锅有关系吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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铁锅炖藕为什么是黑色
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了
铁锅炒出来的藕发黑能吃吗
铁锅炒藕发黑的话是可以继续吃的。虽然可能吃起来口感会不太好，有一股铁锈味，但是实际对我们的身体健康不会有什么影响。那么，为什么用铁锅炒莲藕会出现发黑的情况呢?
实际上发生这种现象的原因主要是和莲藕的某些成分有关。我们知道，莲藕中含有叫做多酚类的化学物质，我们通常也会称之为单宁，这种物质能和铁离子发生反应。而我们在炒菜的时候，如果使用的是铁锅的话，在加热过程中，会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来，它们会和莲藕里面的多酚类物质发生反应，从而生成一些偏紫色或者蓝色的有色络合物，这样就会使莲藕看起来有点发黑了。
为什么不锈钢锅焯水莲藕会发黑
莲藕经过加热会变灰，卖相难看，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
平时炒菜的时候很多人会用铁锅，觉得用铁锅炒菜可以减少维生素的损失，同时铁锅的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。
为了方便省事直接用铁锅烧水焯莲藕，但殊不知莲藕可不能用铁锅来焯水。
铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉会发生反应，虽然变黑不会产生有毒物质但会破坏营养，而且也影响口感，建议大家还是用不锈钢锅给莲藕焯水这样子就不会发黑。
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炒藕变黑和锅有关系吗
炒藕变黑和锅有一些关系的
莲藕中含有的单宁物质与铁接触后，两者之间会产生化学反应，从而使藕片变成暗蓝色或者是暗绿色，影响莲藕的色泽，所以炒莲藕或者是盛莲藕的容器最好是选择陶瓷、砂锅及不锈钢的器皿，这样的莲藕不容易变黑。
文章到此结束，如果本次分享的铁锅炒藕为什么会变黑和炒藕变黑和锅有关系吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
