东辰安华知识网 本篇文章给大家谈谈馒头为什么硬，以及为什么馒头蒸出来硬对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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馒头变硬是什么原因
第一发酵时间过长会导致馒头蒸出比较硬,一般情况下45分钟就可以,看着面团有蜂窝形状的气孔就可以.第二和面用水的温度没把握好,尽量使用温水可以保证发酵粉完全化掉,第三蒸馒头时放入锅中的时间没把握好,尽量不要等到水完全开再放馒头.这些都会导致蒸出来的馒头过硬.
为什么馒头蒸出来硬
做出来的馒头是硬的原因是
1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；
2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；
3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。
馒头很硬怎么回事
因为馒头没发好。
也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。传统的馒头发面，都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉)。
然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境)，进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。(为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味)。在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)。
做出来的馒头很硬怎么回事
1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；
2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；
3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。
关于馒头为什么硬，为什么馒头蒸出来硬的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
