大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下怎样做白切羊肉的问题，以及和上海阿姨做的白切羊肉正宗做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 白切羊排的正宗做法
2. 白切羊肉怎么吃
3. 义乌白切羊肉的做法
4. 上海阿姨做的白切羊肉正宗做法

白切羊排的正宗做法

用料：

羊肋排2斤、葱半根、姜6片、蒜1头、大料4瓣、香叶4片、桂皮少量、面酱一勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少量、料酒1勺、花椒少量、辣椒2个。

做法：

（1）羊排洗净，凉水下锅，开锅后撇去浮沫，在用冷水冲洗干净。

（2）油热后下入所有的香料炒出香味。

（3）下入羊排翻炒均匀。

（4）加入没过羊排的水，加入料酒，面酱，生抽，老抽大火开锅后改中小火慢慢炖煮。

（5）出锅前加入盐调味。

白切羊肉怎么吃

白切羊肉的做法步骤11.准备新鲜羊腿一只；

白切羊肉的做法步骤22.准备好香料，将所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮；

白切羊肉的做法步骤33.羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；

白切羊肉的做法步骤44.取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒；

白切羊肉的做法步骤55.大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜；

白切羊肉的做法步骤66.继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；白切羊肉的做法步骤77.煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；

白切羊肉的做法步骤88.再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；

白切羊肉的做法步骤99.第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。

义乌白切羊肉的做法

白切羊肉是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，白切羊肉以羊肉为主要材料。酱香浓郁，风味别致。

主要食材

羊肉

特点

色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。肉质嫩酥，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。

口味

咸，辣，甜

分类

湖北菜

中文名

白切羊肉

优选菜谱

菜谱信息

主料

羊腿（后腿）：一个

辅料

姜块：适量 葱结：适量

红枣：2个 桂圆：2个

八角、桂皮、大葱：适量

做法步骤

1.取后腿先出水，洗净

2.大锅放水，所有辅料，羊腿一起煮。直到筷子可以顺利插进肉中，时间约2小时。

3.煮酥的羊腿取出趁热去骨，用大保鲜膜包住，包紧羊肉。

4.冷却后放入冰箱

5.第二天即可取出切片。

6.蘸料可用酱麻油，也可自行调制

上海阿姨做的白切羊肉正宗做法

主料：羊腿300g；

辅料：油适量、盐适量、姜片5g、草果1个、八角2个、花椒2g、冰糖30g、干辣椒3g、料酒20g

白切羊肉

1

将羊腿剔除骨头，清洗干净，切成大块，然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中，冷水入锅进行氽水。

2

水至微沸，15分钟后，捞起，放入水槽中冲洗，除去血沫及污物，再将皮上的余毛清除干净。

3

取一炖锅，将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入，加足水量，以稍没过食材的水量为度。大火烧开，小火炖制1小时。

4

然后将羊肉捞起放晾。

5

将放晾的羊肉切片。注意，定要将切刀磨锋利，将羊肉切得成片型。

6

取一碗，将成片的羊肉沿碗边，并像叠屋顶的瓦片一样摆好，将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央，并压实。

7

在压实后，加放少许炖制的羊肉汤汁，然后入锅蒸3分钟，一是让汤汁渗入羊肉片，二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。

8

取出后，放晾片刻，然后用一碟盖在其上，再迅速倒扣过来。

9

用少许香菜点缀，这样一碟漂亮，摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃，也可以就着羊肉汤配点味，就可开吃

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