莲藕为什么会变黑(莲藕煮了为什么变黑)-东辰安华知识网

大家好，莲藕为什么会变黑相信很多的网友都不是很明白，包括莲藕煮了为什么变黑也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于莲藕为什么会变黑和莲藕煮了为什么变黑的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

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三月份藕炒出来会变黑是因为藕的生长季节在夏秋季，而三月份藕质地还不够韧性，易被炒煮出水分，导致外表变黑。如果你要在三月份烹饪藕类食物，可以选择先将藕泡水后再炒，或者用酸汤代替水煮藕片，可以避免色泽变黑的问题，同时还能保留藕的风味和营养。

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀

藕里面是脏的可能是以下原因:

1、氧化反应

莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，而且莲藕中还含有酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑，并无毒性。

2、淤泥残留

莲藕的孔发黑可能是淤泥进入到了孔中，没有清洗干净导致的。

3、变质

当莲藕保存不当，莲藕孔中容易滋生细菌，引起变质，就会出现变黑发霉等现象。

莲藕煮了之后会变黑那是因为在莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑，想要变得白嫩嫩的有以下方式：

1、煮莲藕的时候最好使用陶瓷或不锈钢材质的器皿来煮，尽量避免使用铁锅、铝锅和铁刀，这样子便可以减少氧化导致莲藕发黑。

2、在炒藕丝的时候，可以选择一边炒一边往里面加一些清水，这样子炒出来的莲藕就会洁白如玉。

3、也可以选择将去皮后的莲藕放到稀醋水中去浸泡5分钟后，这样子处理过的莲藕在干了之后再炒就可使其保持玉白水嫩不变色。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。