五柳菜是什么(五柳菜制法)-东辰安华知识网

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本文目录

五柳鱼（甜酸鱼）最简单的做法如下

1、材料：龙利鱼柳300克，西红柿2个，姜1块，蒜2个，盐适量，油适量，番茄酱2汤匙，米醋1汤匙，白糖少许，鸡粉少许，胡椒粉少许，干淀粉3汤匙。

2、龙利鱼解冻软，在鱼肉上面切斜口十字刀花。

3、番茄去皮切粒，姜去皮剁成末，蒜瓣剁末，鱼柳抹些盐、胡椒粉、腌制片刻。撒些干淀粉，裹满鱼柳。

材料

四季豆200g，瘦猪肉100g，罐装五柳菜适量，姜1块，蒜2瓣，葱2截，干辣椒2个，小红辣椒2个，料酒1大勺，老抽1大勺，盐少许，糖适量

做法

1.四季豆、瘦肉分别切丁，葱、姜、蒜、辣椒均切碎

2.锅中烧水，加少许盐，水开后放入四季豆焯烫

3.2分钟后，将四季豆捞出，沥干水分

4.另起锅，加少许油，烧热后放入姜末

5.煸出香味后，放入干辣椒、蒜末和一半葱末

6.爆香之后放入瘦肉丁

7.翻炒至肉变色，加入料酒

8.再加入老抽

9.根据个人口味加适量糖

10.小火炒至收汁，盛出待用

11.另起锅，加少许油，烧热后倒入四季豆

12.迅速翻炒几下，加少许盐

13.炒匀后，加入肉末和切碎的五柳菜，翻炒均匀即可

五柳菜的腌制法：

配料如下：青木瓜、红萝卜、荞头、大肉姜、青瓜、白砂糖、米醋。

做法：木瓜、大肉姜去皮后和红萝卜青瓜一起切成细条，荞头保留原只。米醋用温开水调开，加入白砂糖搅匀，晾冻后加入以上材料，倒入密封的器皿腌一星期左右。腌好后用来做五柳鱼、五柳蛋。最重要的就系白砂糖一定要比米醋多。

五柳菜是酥姜、荞头、青木瓜、红萝卜、青瓜白砂糖和米醋等腌渍而成的。它的色泽晶莹鲜亮，味道酸甜可口，是广府传统夏日的醒胃凉菜。从味觉上，由于味感甜酸，所以也称甜酸五柳菜；从配料上，由于加入白糖和米醋，所以亦称糖醋五柳菜。口感醋味酸中带甜，使五柳菜既有醋味又保有原菜香。

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