这篇文章给大家聊聊关于褐变是什么意思，以及aw值是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、世事消磨绿鬓疏什么意思

“世事消磨绿鬓疏”是一句诗句，出自《兰亭集序》。它的意思是：由于年岁的消磨，头发已经从原来的浓密变得稀疏，因此，我的鬓发已经转变而成绿色。这句诗句表达的便是人的时间在不断流逝，年龄也在增长，生命虽然有限，但却要勇往直前，勇敢的接受时间的消磨，不畏惧改变，努力地活下去，去改变自己的人生。

二、什么是烧酸奶

烧酸奶就是在发酵之前先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃以上的高温长时间烹煮。而这个独特的褐色就来自于过程中发生的“美拉德反应”，“炭烧”也由此得名。

从口感来说，炭烧酸奶以它的“焦糖风味”为特色，这种风味也来自于高温褐变过程中所产生的风味物质。

从营养价值来讲，炭烧酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌发酵而来，除了炭烧酸奶参与了“美拉德反应”以外，其他的生产过程差别并不大。

三、aw值是什么

1、对微生物的影响。Aw值反映了水分与食品结合的强弱及被微生物利用的有效性。各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，Aw值下降，它们的生长率也下降，最后，Aw可以下降到微生物停止生长的水平。Aw能改变微生物对热、光和化学试剂的敏感性。一般情况下，在高Aw时微生物最敏感，在中等Aw下最不敏感。微生物在不同的生长阶段，所需的Aw值也不一样。细菌形成芽孢时比繁殖生长时要高。

2、对酶的影响酶活性随Aw的提高而增大，通常在Aw为0.75~0.95的范围内酶活性达到最大。在Aw<0.65时，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。

3、对其它反应的影响

1、脂肪氧化作用：Aw不能抑制氧化反应，即使水分活性很低，含有不饱和脂肪酸的食品放在空气中也极容易氧化酸败，甚至水分活度低于单分子层水分下也很容易氧化酸败。

2、非酶褐变：Aw也不能完全抑制该反应。不同的食品，非酶褐变的最是水分活度有差异，由于食品成分的差异，即使同一种食品，加工工艺不同，引起褐变的最是水分活度也有差异。

3、Aw对淀粉老化的影响：Aw较高时，淀粉容易老化，若Aw低，淀粉的老化则不容易进行。

4、Aw的增大会加速蛋白质的氧化作用：当水分含量达4%时，蛋白质的变型仍能缓慢进行，若水分含量在2%一下，则不容易发生变性

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