东辰安华知识网 大家好，关于凉拌怎么做好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于好吃的凉拌菜做法的知识，希望对各位有所帮助！
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夏天，凉拌菜是最受大家欢迎的一道菜。凉拌菜制作简单，它不需要长时间的高温加热，能更好地保留住菜的新鲜和营养，可以说凉拌菜是一种既健康又营养的美食。
水、香料油、辣椒油等，所以吃起来才又香又辣，非常入味。今天我就和大家分享凉菜摊调凉拌汁的“万能秘方”，喜欢吃的朋友一定要学一学，保证拌啥都好吃。
【万能凉拌汁秘方】
准备香葱、大蒜、小米椒、辣椒面、白芝麻、食盐、生抽、香醋、鸡精、食用油。
1、大蒜剥皮，分成2部分，一部分加盐捣成蒜泥，加点生抽，兑点凉开水，搅拌成蒜水，放一盘备用。
用料：藕500克、食盐1/3茶匙、醋1汤匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1汤匙、辣椒油2汤匙、白糖1汤匙、小葱1棵、香菜1棵、辣椒(红，小)2个、水
做法：
1.小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
2.莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟
3.将藕片捞出，放到之前准备好的水里
4.将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以食用了
涼菜和夏天是最搭的哦！
【凉拌三丝】
材料：
泡发黑木耳一把，胡萝卜一根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖一小勺，盐适量，生抽少许，醋适量。
制作过程：
1.黑木耳泡发后，绰水，切粗丝。
2.胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗淨；切细丝。
3.大蒜拍碎、剁末。
4.全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋，混合均匀。
【凉拌菠菜粉丝】
材料：
菠菜一把，粉丝两小把，花生米一小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖一小勺。
制作过程：
1.粉丝凉水泡软，剪短后绰水，过凉水。
2.菠菜择洗乾淨，切寸段，绰水后过凉水。
3.油炸花生米提前备好，凉后使用。
4.将菠菜、粉丝、花生米同入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。
【凉拌穿心莲】
材料：穿心莲、大蒜、盐、水果醋，橄榄油。
制作过程：
1.穿心莲拆成小朵，洗淨，绰水后再过两遍凉水。
2.大蒜瓣拍扁、剁末。
3.与穿心莲同入一盆，撒盐；倒少许水果醋或者白醋。
4.再倒入少许橄榄油，有软化心脑血管的功效；混合均匀。
【凉拌黄瓜】
材料：
黄瓜2根，小葱2棵，白糖一小勺，盐适量，生抽适量，醋适量，大蒜2瓣、辣椒油1勺。
制作过程：
1.黄瓜、小葱洗乾淨，如果有大蒜更提味儿了。
2.黄瓜先用刀拍几下，再改刀剁成块。
3.小葱切末，大蒜拍碎。
4.同入大碗中，根据口味加点白糖、盐、生抽、醋；喜食辣可淋辣椒油、或者和青辣椒块同拌。
【凉拌芹菜百合】
材料：
百合、大芹菜（用西芹更好噢）、胡萝卜、盐。
制作过程：
1.芹菜只取去叶粗杆，胡萝卜半根，百合两头，清洗干淨；可同时烧一锅水用来绰菜。
2.芹菜纵剖两半，再改刀切菱形块；胡萝卜切小薄片。
3.百合分成小片入开水锅中，绰10秒左右，刚好变色捞出，用凉水再冲一遍，沥干水。
4.芹菜胡萝卜入开水中绰变色，捞出后冲凉水，保持颜色鲜豔、口感脆嫩。
5.食材放一碗中，加少许盐拌
【凉拌酸辣木耳】
材料：
水发木耳一碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许。
制作过程：
1.木耳完全泡发，清洗干净，入开水锅中绰1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉。
2.小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切细小的圈，同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些。
3.将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，封味。
【凉拌西葫芦】
材料：
西葫芦一个，小米椒一个，小葱一根，生抽、醋、白糖。
制作过程：
1.西葫芦用擦丝器擦成长长的粗丝，中间的芯太软，口感不爽利，可另做它用。
2.小米椒、小葱洗淨切碎。
3.生抽、醋、白糖同入一碗，混合均匀，儘量使白糖溶化，比例可随口味调整。
4.西葫芦丝入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。
【凉拌酸辣藕片】
材料：
藕一截，青蒜或者香葱2棵，大蒜两瓣，小米椒一个，盐一小勺，白糖一小勺，米醋适量，生抽适量，辣豆豉两勺。
制作过程：
1.藕选两头都不漏的，刮掉外皮，冲洗乾淨，切成薄薄的片。
2.藕片先用凉水冲洗掉表面的淀粉，再入开水锅中绰30秒，捞出后再冲一下凉水，口感脆嫩。
3.青蒜或者香葱纵劈两半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，同入碗中，根据口味加入适量醋、盐、白糖、生抽。
【凉拌酸辣手撕茄子】
材料：
长茄子2根，大蒜4瓣，小葱1棵，小米辣2个，醋适量，生抽少许，盐少许，芝麻油少许。
制作过程：
1.长茄子上锅蒸大约7、8分钟，筷子能轻鬆扎透关火。
2.稍微晾晾，顺著茄子丝撕成茄子条，盘绕在盘子裡。
3.大蒜、小葱、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜捣碎，味道更香。
4.将蒜葱小米辣入碗中，根据口味倒适量醋，少许生抽、少许盐，调成碗汁，倒在茄子上，最后淋上少许芝麻油。
【炝拌豆腐丝】
材料：
五香豆腐丝1把，香菜3棵，小米椒1个，干红辣椒3个，油少许，生抽少许，盐少许。
製作过程：
1.五香豆腐丝切成7、8公分长，用凉水清洗两遍，去掉多馀的盐份，同时也是为了卫生。
2.香菜切成寸段，小米椒切圈。
3.豆腐丝和香菜同入一碗中，倒适量生抽调味调鲜。
4.炒锅中倒适量油，将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味，略变色，将热油泼在豆腐丝上，拌匀即可。
主料：嫩黄瓜七两，精盐一钱，味精一分，芝麻油三钱，蒜瓣二钱
做法
1.将蒜瓣放臼中，加精盐二分，捣成泥。
2.选用带刺的嫩黄瓜洗净，放案板上用刀稍拍至出裂纹，再斜切成菱形块，放盘内，撒入精盐，加入蒜泥和味精，淋上芝麻油，拌匀即成。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
