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红案厨师主要以肉食为主，最好能用一把背部宽厚的斩骨刀为主，主要原因是到体宽厚能砍能劈，能剁，能切，能片，以求做到肉质的极致，白案厨师蔬菜为主就用长体型的平头刀为主，以至于不论是切萝卜丝还是片萝卜片还是切土豆丝还是去切配所有的杂配料都能做到得心应手

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