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选用颜色深一些的茄子更好一些。一般常见的茄子颜色是紫红色或者紫黑色的，紫色茄子要比绿色茄子更有营养，而且，紫色茄子比绿色茄子含的花青素更多然而对于不同颜色茄子的口感来说，口感不一，吃起来的味道也会不一样，紫茄子吃起来会有一种肉的味道，俗称肉茄子，绿色茄子则吃起来水分比较大。再者，对于茄子的外观和色泽来说，一般来说颜色鲜艳有光泽的茄子会较新鲜。

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