大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下脂肪是酸是什么意思的问题，以及和酸价是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、酸价是什么

酸价

是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，

脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。

一般常用酸价作为衡量标准之一。

在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。

酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好

它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，

而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。

而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据

在一般情况下，

酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。

但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

酸价影响因素

油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。

例如：

成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。

甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸，

从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间，

由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，

被分解为游离脂肪酸。于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。

二、酸值和羟值区别

①酸值。它又称酸价。是指中和1g天然脂肪中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。

②羟值。每克样品中所含羟基酰化时，耗用的酸相当于KOH的质量(mg),可表示为mgKOH/g。测定原理基于酰化法，即样品中的羟基与酸酐定量酰化反应，生成酯和酸，过量的酸酐水解成酸后，用碱标准溶液滴定。

三、酸瘦黏的瘦是什么意思

1.（人体）脂肪少；肉少（跟“胖、肥”相对）：面黄肌～。他近来～了。

2.（食用的肉）脂肪少（跟“肥”相对）：这块肉太肥，我要～点儿的。

3.（衣服鞋袜等）窄小（跟“肥”相对）：裤子做得太～了，可以往肥里放一下。

4.（地力）薄；不肥沃：～田。

OK，关于脂肪是酸是什么意思和酸价是什么的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。