东辰安华知识网 很多朋友对于做酥肉怎么做和酥肉做法步骤不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
1·猪肉去皮后切成自己喜欢的大小，用盐、料酒、生姜放冷藏腌制一晚上。
2·适量面粉加老抽、少许盐，鸡精和水拌匀。
3·拌匀后有一点点粘稠的样子。
4·肉两面都裹上面糊。
5·油热加酥肉炸，两面炸至金黄就可以了。
6·最后剩余的面糊加入一个鸡蛋拌匀。
7·分成几小个下油锅炸。
8·鸡蛋饼也是脆脆的。
食材：瘦肉800克，红薯粉1小碗，鸡蛋5个，姜末适量，花椒碎适量，盐适量，啤酒100毫升，鸡精少许。
做法：
1.瘦肉切成条状，加入姜末，花椒碎，盐，抓匀腌制一会。
2.红薯粉倒入碗里，打入鸡蛋搅匀，倒入100毫升啤酒，少许盐和鸡精，搅成无颗粒的糊状，再倒入肉里拌匀。
3.锅里倒入500毫升油，烧至7成热，把肉一条一条放入，炸至金黄捞出，待油温升高，再放入复炸一次即可
用料
梅花肉500克
花椒10g
料酒10g
盐3克
蚝油10克
白糖10克
花椒粉（可省）适量
五香粉适量
胡椒粉适量
鸡蛋3个
红薯粉200克
酥肉的做法步骤
步骤1
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【准备工作】1、将10g花椒放入铁锅里，开火，炒3-5分钟；2、把梅花肉切成2cm*10cm的长条；3、花椒炒好后，倒入不锈钢容器中，用擀面杖的一端在容器中舂花椒，舂成比较粗的大颗粒即可；【开始制作】1、将花椒颗粒、10g白糖、10g料酒、500g梅花肉条、10g蚝油、3g盐、花椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下，怕麻的人就不加了）、胡椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下）、五香粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖一下），然后用手充分抓均（大约1分钟），然后腌制30分钟；
步骤2
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2、加入鸡蛋、200g红薯粉（我建议先加一半，然后揉搓均匀再加剩下一半）；
步骤3
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3、红薯粉比较干或者硬，不要着急，慢慢揉搓，直到揉成到没有一点红薯粉的小颗粒，与鸡蛋和肉浑然一体（如图）PS：由于有些红薯粉是纯粉装、有些如上一步骤是大颗粒，所以建议加一半揉搓完了再加或减，总之最后出来的效果要和这步骤的图片一模一样；
步骤4
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4、打开燃气，冷锅倒油，待油面的泡泡慢慢散去，将酥肉一条一条加入，如上图的颜色马上翻面，两边变微黄就捞起来；
步骤5
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5、提前在盘中里铺两张厨房纸，捞起来倒进去可以滤油；
步骤6
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6、依次炸好后，需要将全部酥肉倒进油锅里，再复炸一下，复炸时间短、且需要借助漏勺不停搅拌，避免炸太糊，炸到如图金黄色就可以捞起来了；
步骤7
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7、炸好的酥肉仍然倒入盘子里，盘子里铺两张厨房纸滤油；
步骤8
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8、刚刚炸好的酥肉最好吃；煮豌豆尖汤也超级鲜：把酥肉和水一起加入锅中，放3片姜片，开火熬煮，水开后，继续煮5-10分钟，根据自己喜欢软硬程度决定，在出锅前1分钟加入豌豆尖，一点盐，豌豆尖断生就关火，然后倒出来品尝吧～
1、制作步骤：食材前期处理·1、五花肉洗净后，先去皮，然后再进行改刀，切成一公分厚度，两寸左右长，装盘备用；2、姜切成片状、葱切成葱节；3、把切好的姜葱倒入五花肉碗里，再加少许盐和料酒，腌制十分钟使五花肉入味。▲酥肉选的是五花肉，五花肉肥瘦相间，吃起来口感十分巴适！
2、02·蛋糊制作·酥肉的蛋糊十分重要，必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看这蛋糊如何调制了。1、将准备好的6个鸡蛋打在碗中，搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌，搅至黏稠。2、在碗里撒上花椒、盐、鸡精，再次进行搅拌。03·五花肉裹蛋糊·蛋糊调制完成后，将腌制好的五花肉倒入碗中，直至每片五花肉都均匀裹上蛋糊。
3、·下锅油炸·1、锅里倒油，油温达到120°时（油温高易焦，油温低肉和芡粉易脱，油温控制很重要），把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅，炸至六成熟时捞出酥肉。2、锅里油温升至180°，把酥肉再次放入油锅里炸至成熟，酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。▲炸酥肉的次数要炸两次，第一次炸是定型，第二次炸后的酥肉更香脆喷香。
4、出锅装盘
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
