东辰安华知识网 各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享微生物发酵都有什么类型，以及举例说明一些重要的发酵特点和产品类型的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
发酵菌种有哪些
乳酸杆菌类：
乳酸杆菌属乳酸杆菌科,因发酵糖产生大量乳酸而命名。其存在广泛,嗜酸性,在无芽胞杆菌中是耐酸力最强,pH3.0～4.5的环境中仍然能生存。
酵母类：
酵母是一类非丝状真核微生物单细胞微生物,属于高等微生物的真菌类,有氧气或者无氧
芽孢类：
芽孢杆菌是一种能够产生芽孢的好氧菌。耐受高温、高压和酸碱,生命力强。
酒精发酵有哪几种类型
根据发酵醪注入发酵罐的方式不同,可以将酒精发酵的方式分为间歇式、半连续式和连续式三种.
(一)间歇式发酵法间歇式发酵法就是指全部发酵过程始终在一个发酵罐中进行.由于发酵罐容量和工艺操作不同,在间歇发酵工艺中,又可分为如下几种方法：
1．一次加满法此法是将粉浆或糖化醪冷却到27-30℃后,接入糖化醪量10％的酒母,混合均匀后,经60～72小时发酵,即成熟.
2．分次添加法生产时,先打入发酵罐容积三分之一糖化醪,接种发酵,隔2—3小时后,加第二次糖化醪,再隔2—3小时,加第三次糖化醪.如此,直至加到发酵罐容积的90％为止.从第一次加糖化醪直至加满发酵罐为止,其总时间不应超过l0小时.
3．连续添加法此法适用于采用连续蒸煮、连续糖化的酒精生产工厂.先将一定量的酒母打入发酵罐,然后流加.一般从接种酵母后,应于6-8小时内将罐装满.
4．分割主发酵醪法此法适用于卫生管理较好的酒精工厂,其无菌要求较高.将处于旺盛主发酵阶段的发酵醪分出1/3—1/2至第二罐,然后两罐同时补加新鲜糖化醪至满,继续发酵.
(二)半连续发酵法半连续发酵是指在主发酵阶段采用连续发酵,而后发酵则采用间歇发酵的方式.在半连续发酵中,由于醪液的流加方式不同,又可分为两种：
一种是将一组数个发酵罐连接起来,使前三个罐保持连续发酵状态.第三罐满后,流入第四罐.第四罐施加满后,则由第三罐改流至第五罐,依次类推.第四、五罐发酵结束后,送去蒸馏.洗刷罐体后再重复以上操作.
第二种方法是由7—8个罐组成一组罐,各罐用管道从上部通入下-罐底部相串连.第一只罐加入1/3体积的酒母发酵,随后在保持主发酵状态下,流加糖化醪.满罐后,流入第二罐,第二罐醪液加至1/3容积时,糖化醪转流加至第二罐.第二罐加满后,流入第三罐,然后重复第二罐操作,直至末罐.最后从首罐至末罐逐个将发酵成熟醪蒸馏.
（三）连续发酵
1、连续发酵工艺由于具体操作方法的不同,连续发酵工艺可分为如下三种：(1)循环连续发酵法(2)多级连续发酵法(3)双流糖化和连续发酵
2、连续发酵的优点(1)提高了设备利用率(2)提高了淀粉利用率(3)省去了酒母工段(4)便于实现自动化
举例说明一些重要的发酵特点和产品类型
举例分析我国传统发酵食品微生物中的种类和特点有了三条提高生命就是要三月过门提高，我们的学习工商部门检测。
现阶段酿造微生物酵母菌有多少种
目前酿造微生物酵母菌种类繁多，据统计已经有上千种以上。其中常见的酵母菌有以下几种：1.面包酵母菌：是最常见的酵母菌，主要用于面包、糕点等食品的发酵。2.啤酒酵母菌：是酿制啤酒的必要微生物。分为两类，领酵母和底酵母，领酵母发酵速度快，底酵母发酵时间长。3.葡萄酒酵母菌：是酿制葡萄酒的必要微生物。能够在不断变化的环境中保持稳定的品质。4.面团酵母菌：属于气泡型酵母，不仅适合于制作面包等食品，还可以用于酿制啤酒、干酪、香肠等。5.三明治酵母菌：是制作面包的理想微生物，具有耐高温、高糖、低酸性等特点，还可以用于酿制啤酒、葡萄酒等。此外，还有安酒酵母、氢化酵母、黑谷酵母、亚嗜酵母等等。随着人们对酿酒、烘焙等食品制作工艺的不断探索和发展，酵母菌的种类也会不断增加。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
