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水开倒入肉块焯水，在锅中倒油，加白糖小火炒出糖色，在倒入肉大火翻炒，加入料酒、老抽翻炒均匀，加入姜片、葱段，倒入开水没过肉块，也可以不用水，直接倒入啤酒，放入桂皮、八角、香叶、辣椒、冰糖，大火炖10分钟，加盐，小火炖10分钟，挑出调料，大火收汁即可。

甘肃天水红烧肉的做法

先把五花肉切成小块儿，放在凉水里加料酒，生姜和葱焯水，打去血沫，然后把五花肉捞出来，用凉水洗干净。

把凉水控干。

锅里放少许油，用冰糖炒出糖色。

然后把控好水的五花肉放进油里煸炒，同时加入葱姜蒜和干辣椒以及老抽酱油。

炒出香味，五花肉变成金黄色之后加入适量的开水，水要没过五花肉。

再放入料包，料包里面要有香叶，桂皮，八角。小火炖一个多小时，肉绵软之后放入适量的盐就可以收汁出锅了。

甘肃天水红烧肉的做法

1、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，葱姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3、锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，放入冰糖。。

4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料酒，酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。

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