很多小伙伴比较关心酸辣粉怎么做的好吃(酸辣粉怎么做啊?)，本文带大家一起看看酸辣粉怎么做的好吃(酸辣粉怎么做啊?)。

网友提问：

酸辣粉怎么做？

优质回答：

还记得小时候外婆给我做的酸辣粉，颜色鲜亮，味道浓郁、酸辣可口，现在想起都忍不住的流口水。今天我就把这道重庆第一粉的做法分享给大家！我不敢说是最正宗的，但口味绝对地道，燃爆你的味蕾，这是家的味道！

所需食材：红薯粉条、小青菜、辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、盐、味精、鸡粉、白糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、豆油、东古酱油。

制作方法：1.把小青菜和香菜摘洗干净，花生米压碎，葱姜蒜切片。

2.锅中加水放入红薯粉煮熟后用水冲凉，小青菜焯水冲凉，把红薯粉和小青菜放入一个大碗中。

3.锅中加油放入少许豆瓣酱，小火煸至出红油。

4.放入一半的葱姜蒜炒香，放入适量的水，加入少于盐、味精、鸡粉、白糖在加适量的东古酱油调一下颜色。烧开后加入适量的醋倒入碗中。

5.碗中均匀的撒上辣椒面和压好的花生碎和少许花椒粉。

6.锅中加油放入葱姜蒜片，待葱姜蒜炸干，油温八成热，把油浇到辣椒面上，撒上香菜叶即可。

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本期导读：怎么在家自制酸辣粉呢？过程复杂吗？

酸辣粉是流行于四川重庆一带非常有名的小吃。它的主料是红薯粉，这种粉分为“水粉”和“干粉”。水粉是用红薯面粉现调现做的湿粉条，干粉是加工好的干粉条。

酸辣粉的制作并不复杂，将粉条放在滚烫的汤水中烫熟后用酱汁调味拌匀，有类似拌面的做法。汤汁油润，麻辣咸香，特别是酸辣的口感让人食之开胃，粉条绵软，润滑有弹性，混合着酱汁的油香越吃越有味。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、咸、香”五味于一体，凸显四川人喜欢麻辣的特点。

》》其实说到酸辣粉，它的历史较为悠久，最早可以追溯到三国时期。

相传，刘备，关羽，张飞三人在“桃园结义”，桃园的主人为他们准备了红苕粉，汤粉中配有老坛酸菜，红糖，尖椒，黄莲等配料，有酸、甜、辣、苦多种口味，象征三兄弟同甘共苦的结义精神。

后来这道美食被流传继承，经过后来人的传承和改进，才形成今天的酸辣粉。如今的酸辣粉已广泛分布全国各地，但是最地道的还属四川重庆。

》》如果要做好一道酸辣粉，整道汤要做出”麻、辣、酸“的口味，红薯粉还要保证爽滑劲道，制作过程就需要掌握方法和技巧。

首先：红薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的时间。

其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味调料要多，配比要把控好。一般用醋和辣味调料的比例保证在1:1。

下面进入制作时间，为大家分享一道【家常酸辣粉】的做法，欢迎大家学习收藏。

—【家常酸辣粉】—

【主料】细红薯粉1把

【配料】香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量

【调料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量

—开始制作—

（1）香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开；嫩姜去皮切成薄片再切成细丝；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用。

（2）准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁；再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分。（注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道）

（3）净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成（有冒烟的情况）。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。

（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）

（4）香料炒好后，加两碗开水，大火烧开。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火。

（5）在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味。

【成品】当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。

—内容制作之“答疑解惑”—

（1）你泡红薯粉用的是温开水，可以用滚开水吗？

很多人泡红薯粉不知道用哪一种水，凉水、温水还是开水？其实泡红薯粉最好用温开水，水温比较接近粉面发酵的温度，温度最适宜，用在泡红薯粉也是一样，吸水比较快，容易发胀，可以在较短的时间内将红薯粉泡发，而且泡好的红薯粉品质最好，一般水温在40-50度之间最佳。

用滚开水泡红薯粉，红薯粉会迅速的变软，表层的一层淀粉会快速膨胀发泡，生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软，其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”，如“死面”一样，再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是，红薯粉发胀太厉害，里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话，红薯粉容易断粉，被煮烂不成型的情况，做的酸辣粉就比较失败。

（2）如何判断红薯粉是否泡发好？

》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细，因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。

如果用的是宽的红薯粉，泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控，可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑，弯曲度较好说明已经泡好了，否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉，泡发的时间一般10-15分钟就可以，判断的标准可以参照前面。

（3）在炒香料之前，为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？

四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点，那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍，滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来，花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分，形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒，可以用买现成的花椒油也是可以的。

当然用水煮也是可以的，但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来，时间长耽误做酸辣粉的时间，而且麻辣味道还不够浓郁。

（4）最后一步为什么葱花要垫碗底呢？

葱花的葱油味比较浓，无论做什么美食，在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求，那为什么我在这里是放于碗底呢？

切碎后的香葱，葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底，经过滚烫的温度加热一遍，葱油渗透加快，充分溶解在汤水中，不用去搅拌，这个香味由里到外逐步渗透上来，比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁，吃起来就更加有味道。

—家常酸辣粉制作之“技术TIPS”—

（1）挑选的红薯粉有粗有细，依个人口味选择，但是泡发红薯粉的时间一定要控制好。

（2）做酸辣粉姜葱蒜是必不可少的，增加风味。

（3）做酱汁的醋和辣椒油的比例保证1:1，而且量要大些，才能做出正宗酸辣粉的味道。如果太酸或太辣接受不了，可以减量，但是比例还是保证在1:1。

（4）水煮红薯粉时间2-3分钟即可，时间太长，红薯粉就浓掉了，没有嚼劲。当然煮好后要马上盛出来，防止红薯粉浓掉。

（5）最后做酸辣粉，酱汁要先放，用滚烫的汤水浇汁充分激发出酱料的香味。当然也可以用滚油浇烫一遍。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

其他网友观点

我有段时间挺“痴迷”酸辣粉的，主要是价格便宜、吃起来又很过瘾，麻辣酸香。不过后来因为吃的太多、太频繁了，本来就不是很能吃辣的我肠胃有些承受不住了，现在基本就偶尔才会做个酸辣粉吃，下面我们来分享一下做法。

【酸辣粉】

准备材料（足够俩人的量）：

红薯粉300克、干木耳15克泡发、盐8克、味精5克、陈醋10毫升、砂糖4克、酱油10毫升、红油辣子2匙、小米辣2根、一小块姜、3瓣大蒜、葱和香菜适量；

其他还有酸豆角、肉末等不可少的固定搭配，花生碎和酥黄豆之类的也可以锦上添花。

做法：

首先小米辣、葱、姜、蒜和香菜都切碎，如果准备了酸豆角、猪肉之类一样切碎备用；

接着把红薯粉（泡至没有明显的硬芯）和木耳分别泡发清洗干净，然后烧开水木耳煮大约4、5分钟煮熟，捞出过凉水沥干切丝备用；

平底锅下油，下姜蒜末爆香然后煸炒肉末至变色、出香味，淋一点酱油或者稍微给点盐入个味，然后盛出备用；（肉末也可以提前用点酱油、盐、料酒和胡椒粉之类的腌一会，更够味）

取俩大碗里分别放入等量的盐、味精、陈醋、糖、酱油等调味料，锅里烧开水，浸泡到没有明显硬芯的红薯粉放进去煮8、9分钟捞出，分两份放入两个装了调味料的碗里，各自舀点汤进去；

然后就是按照自己喜好添加一些木耳丝、肉末、酸豆角碎、小米辣、红油辣子以及葱花香菜之类的，拌匀就可以开吃了。（不觉得麻烦的话可以自己炸点酥黄豆或者焙香碾碎的花生碎）

其实如果有高汤来汆熟红薯粉、添加进碗中滋味会更好更醇厚，但是熬煮高汤的时间就比较久了，有耐心的小伙伴可以试试。

以上就是我有时候在家做个酸辣粉吃的方法，希望能够有所帮助，如果你有好吃的做法，欢迎评论分享一下哦！

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其他网友观点

酸辣粉是女土的最爱，我也经常会跟朋友一起逛街，经常吃的东西就是酸辣粉了，以前也特别爱吃麻辣粉和酸辣粉，尤其冬天一个星期，不吃一顿酸辣粉，就不舒服，老公骂我，少吃一点，吃多对胃不好，我还是连汤都喝的人，喜欢吃，就在家自己学着做，后来胃不好，辣的吃不下，吃的就少了，当想吃时候辣椒放的很少，我经常做的土豆粉酸辣粉，下面我分享一下，酸辣粉做法，

准备原料， 粉条100克，200克水，菜籽油30克，五香花生米30克，榨菜20克，白芝麻、香葱、香菜、蒜、适量，香油，醋，花椒粉，辣椒粉，精盐，鸡精，根据个人口味调量，

1.首先粉条洗净，提前用清水泡发；

2.香菜，洗净切段，香葱，蒜，榨菜切碎，

3，锅内倒入油，烧热，把葱、蒜、爆想放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入200克清水烧开，盛入碗内，

4，锅中放水烧开，粉条烫热，捞入汤碗中，

5，加鸡精、醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，在撒上香菜段，滑爽润口，酸辣开胃，的酸辣粉做好了。如果想要.快速做一碗酸辣粉，只能开水锅煮粉条。

温馨提示，很多人在做酸辣粉的时候，都不注意浸泡粉条这一点，要不就是用冷水泡，还有的甚至不泡，所以做出来的酸辣粉不好吃，这里一定要注意，提前20分钟，用40度热水泡，加入少许盐，能起到杀菌作用，也能够缩短泡发时间，再加入少许白醋，白醋能够让泡好的粉条更加有韧性，吃起来更有嚼劲，这样做出来酸辣粉口感好，好吃。我是水晶色的美食，我想把家乡原汁原味的美食分享给大家，谢谢大家点赞、评论。

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其他网友观点

酸辣粉特别好吃，做法也不算特别困难，大家再家也是可以制作的，多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作酸辣粉的方法，希望对大家有所帮助

备料

黄豆提前放入水中泡发，泡发好后捞出沥干水分，锅中倒油，油热后放入沥干水分的黄豆炸，炸至黄豆表面金黄发焦浮起来后捞出放入碗中，放入适量食盐搅拌均匀备用

取一碗，碗中放入辣椒面、干辣椒段、花椒粒，起锅烧油，油温六盛热后关火，将热油浇入碗中搅拌均匀备用

另起一锅，锅中倒油，放入花生米，小火翻炒至花生米酥脆后成出，用擀面杖将其压成花生碎，喜欢整粒的也可以不压

将红薯粉条放入盆中，倒入温水，将其泡软备用

煮

锅中倒水，水开后放入泡软的粉条，煮一分钟后捞出，放入冷水中浸凉，重复此步骤两次，放入碗中，这样煮出来的粉条口感更好

准备自己喜欢的青菜，放入锅中将其煮熟后捞出摆入碗中，碗中倒入生抽、食盐、白砂糖、米醋、胡椒粉、花椒粉，根据个人口吻放入适量刚刚炸好的辣椒油

另起一锅，倒油，油热后放入蒜末以及生姜末煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱炒出红油，倒入清水、鸡精、辣椒油，煮开后关火，浇入碗中，撒上香菜末、葱花、花生碎、炸好的黄豆即可

酸辣开胃的酸辣粉就做好了，大家快动手尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

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先说说正宗，任何一道正宗的菜肴离开了本土就会有变化，在家就地取材这个就更要根据家里的就地食材来进行调整了。

但正宗的酸辣粉并不难，不一定要百分百正宗，做个差不多的也非常好吃，但材料和调味料还是不少的，不知道这就地取材能不能满足，好在现在这个时代买啥都很方便，这些食材都很容易买。

先看一下原材料图。

红薯粉丝150克、肉末60克、宜宾碎米芽菜30克、油酥黄豆20克、油酥花生20克、豆瓣酱10克、生姜一块、大蒜五瓣、小葱适量、生抽6克、香醋3克、自制辣椒油6克、菜籽油适量、自制泡椒4个

锅里加入菜籽油，加入豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒出油分，然后加入泡椒末、碎米芽菜、葱姜蒜末，翻炒均匀。

没有菜籽油的换成别的油；

豆瓣酱我用的鹃城牌红油豆瓣酱，可以网购；

宜宾碎米芽菜可以网购也可以超市买，一小袋装的，袋子上标注着的“碎米芽菜”；

泡椒没有的不放，我用的是我自己四川泡菜坛子里泡的泡椒，不怎么辣，如果买的那种绿色的泡椒放一个就可以了。

加一小碗水焖煮至浓稠。

另起锅烧开水，将红薯粉丝煮熟，菜叶烫一下。

用一个大碗，加入生抽、香醋、蒜蓉、姜蓉，辣椒油，加入两勺汤，撒上葱花，放入菜叶。

姜蓉和蒜茸可以换成姜蒜水。

我用的辣椒油不是直接买的那种辣椒油，是自制的辣椒油。

加入煮熟的粉丝，加上做好的肉臊子，再加上油酥黄豆和油酥花生，超好吃滴啦。

更多美食随时查阅欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”，上面说的这些像正宗四川泡菜和秘制辣椒油在公众号里都有详细做法步骤。

以上内容就是小编分享的关于酸辣粉怎么做？.jpg” />

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