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主料：

猪里脊肉300克

茄子(紫皮，长)2根

青椒1个

辅料：

鸡蛋清1个

马铃薯淀粉100克

料酒1勺

盐1勺

酱油2勺

葱姜蒜适量

步骤1

猪里脊肉切片

步骤2

用盐和料酒抓匀，腌制10分钟

步骤3

淀粉提前加水浸泡并沉淀20分钟以上，让淀粉充分吸水。将上层清水倒掉

步骤4

将湿淀粉和一只鸡蛋清加入肉片中，抓匀，腌制10分钟

步骤5

将肉段炸熟

步骤6

炸好的肉段

步骤7

茄子切滚刀均匀沾一层面粉和青椒一同过油，炸制金黄

步骤8

2勺酱油，盐、淀粉、水、鸡精做一碗调料汁

步骤9

锅内留底油，葱姜蒜爆香后放入茄子和肉段，翻炒几下后倒入调料汁

步骤10

收汁后即可

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