东辰安华知识网 这篇文章给大家聊聊关于酸浆豆腐如何点才能多出豆腐，以及酸浆点豆腐的绝密配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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豆腐水怎样发酵成酸水
最开始首次点豆腐时，注意把醋和水按照一比五的比例搅拌均匀点豆腐，然后收集豆腐水，加入乳酸菌密封起来，等过几天就会发酵成酸水。以后点豆腐就可以循环使用酸水了。有的地方比如贵州，云南等我国西南地区也有用臭豆腐水点酸水的。
酸浆点豆腐的绝密配方
酸浆点豆腐是一道传统的中式美食，口感细腻鲜美，可以作为早餐、午餐或者晚餐的一道主食。以下是酸浆点豆腐的绝密配方：
材料：
1.新鲜的豆腐（不要选泡水或冷藏的豆腐）
2.醋（最好选米醋或者苹果醋，不要选陈醋）
3.山楂
4.花椒
5.青菜（可有可无）
步骤：
1.豆腐放入容器中，加入清水浸泡30分钟。
2.静置豆腐10分钟，让豆腐的水分慢慢排出。
3.把醋、山楂、花椒放入锅中，加水煮开，再转化为小火煮10分钟，使得山楂和花椒的味道充分溶解进醋中。
4.将煮好的酸浆倒入盆中待温。
5.用手轻轻地把豆腐切成大小适中的块。
6.把豆腐块放在酸浆中，轻轻拨开，使酸浆能渗透到豆腐块中心。
7.将盆放在室温下，静置一个晚上或一天，让豆腐完全吸收酸浆味道。
8.在热水中加入少许盐，加入青菜焯水，再码在豆腐上面即可。
这样，你就可以做出香气扑鼻、口感丰富的酸浆点豆腐啦！
浆水点豆腐原理
豆腐的前身是豆浆，大家都知道豆浆是液体，豆腐是固体，从液体变成固体都因为点了卤水。豆浆是蛋白质的胶体溶液，聚不到一块儿，只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。
卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。
卤水和石膏能“点”豆腐，同理，其它的电解质，如食盐、酿造白醋等也都能“点”豆腐。但是用食盐来“点”豆腐，由于味道太咸，一般无法食用。初次使用酿造白醋，以后可以用豆腐沥出的浆水发酵来“点”豆腐，这样的豆腐叫酸浆豆腐。酸浆豆腐没有任何添加剂和化学物质，可以说是“原汤做原食”，是最放心的绿色豆腐。
在豆浆中加入卤水，豆浆中分散的蛋白质团粒很快就聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑，再挤出水分压制成型，就成了豆腐。这就是老话说的“卤水点豆腐，一物降一物”。豆腐富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，且蛋白质氨基酸组成比例和动物蛋白相似，属于优质蛋白质。
另外豆腐中还含有丰富的大豆异黄酮，有研究表明大豆异黄酮有利于降低女性乳腺癌和骨质疏松的发病风险。挑选豆腐时，颜色微黄、稍有光泽，有豆香味且有弹性的豆腐品质较好。不立刻食用的豆腐，放入冰箱低温保存，可存放两天左右；也可以放在加有少许食盐的冷水盆中，置于通风阴凉处，可存放2~3天。
酸浆豆腐点浆技巧
黄豆一千克，泡发4到6小时，加适量的水磨成豆浆，再把豆浆过滤去除豆渣，把豆浆放入锅中煮沸，要多煮些时间，以免豆浆不熟，豆浆煮熟以后再把酸浆倒入煮熟的豆浆里，待豆浆凝固变成豆花以后，把豆花盛出放入纱布中，记好，上面盖上重物挤出水分，这样就能做出洁白的豆腐。
文章分享结束，酸浆豆腐如何点才能多出豆腐和酸浆点豆腐的绝密配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
