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1、平时腌制蕨菜时，应该把蕨菜和食用盐按10:3的比例准备好，然后再准备一个腌菜缸。把准备好的蕨菜分成小把捆好，依次摆放在缸内，在往缸里摆的时候要摆一层蕨菜，放一层盐，在最上层要多放一些盐。

2、放好以后要把缸盖盖好，然后压上重物，腌制十天左右，把里面的蕨菜取出，重新摆放到新的容器中，这时需要把水和盐按20:1的比例调成盐水，直接倒入到容器中，让水没过蕨菜腌制十五天，这时里面的蕨菜也就腌好了。

蕨菜榨菜的做法

用料

蕨菜（又叫脚鸡苔）若干

猪肉若干

榨菜若干

小米辣可有可无

炒蕨菜（脚鸡苔）的做法

新鲜的蕨菜撕成两半，用水泡一晚，中间记得勤换水，可以去掉涩味。

切段备用

热油下蒜末和姜片爆香

下肉末炒散

下冬咸菜或者榨菜

放蕨菜，加料酒，盐翻炒，下入小米辣。

放鸡精装盘，成了

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