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所需食材:
老豆腐、食用油、冰糖、香叶、八角、桂皮、盐、豆瓣酱、十三香、白芝麻
制作步骤:
第一步:准备老豆腐,加水清洗干净后,根据自己喜欢的厚度,切成片(切的厚做出来口感松软,切得薄口感更劲道)。
第二步:锅中加入足量油,油温用筷子试一下有快速的小气泡就合适。然后下入切好的豆腐,炸至表面金黄即可出锅,沥干油备用。
第三步:炒糖色。锅中加入少许油,再加入冰糖,炒至焦糖色、冒出黄色泡泡即可。
第四步:把炸好的豆腐倒入糖色中翻炒均匀,再加入足够没过豆腐的开水。往锅中加入香叶、八角、桂皮、生抽和少许盐调味,盖上盖子炖煮10分钟(我做的时候放了素饼一起煮,不喜欢的可以不放若放了素饼,此时捞出即可)待锅中水煮干了即可关火。
第五步:另起锅加油,再加一勺的豆瓣酱和十三香炒匀,然后直接把豆腐倒进来翻炒最后撒上熟的白芝麻,翻炒均匀即可出锅装盘。
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