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用料

牛里脊半斤+

生抽适量

老抽少少许只为上色

生姜一小块

白糖少许

盐适量

鸡精味精适量

生粉少许

嫩南瓜两根

泡椒适量

做法步骤

步骤1

腌制牛肉丝：先将牛里脊切丝，加入适量生抽，少许白糖，少少许老抽，上色就好，生姜块切碎一并加入，用手抓匀肉丝，每一根肉丝都能裹上酱色为准。这个时候不用放盐。然后放进冰箱冷藏15分钟。

步骤2

嫩南瓜切丝。一定是这种长的南瓜，口感嫩，微微有点甜味，容易炒熟。

步骤3

这一步要着重说一下：因为牛肉丝特别容易炒老。因此在腌制后，腌制好的肉丝拿出冰箱后，再加少许生粉适量食用油，再抓匀。

步骤4

然后起锅，大火把锅干烧烫，倒一点点食用油，锅内转一下，这一点点食用油微微冒烟后，再倒入炒菜量的食用油，主要为了防止粘锅肉丝老了。因此烧至8成左右大火下牛肉丝。如果调和油烧热就可以了。牛肉丝下了，赶紧划散開，不要翻炒，慢慢转中小火，放泡椒提味去腥（怕辣的可以放泡红椒，喜欢有辣味的可以放泡野山椒）肉丝变色有收紧情况，就放南瓜丝，翻炒几下，大火，放盐，鸡精味精，南瓜丝变软，就可以起锅了。

步骤5

如果不喜欢泡椒的，避免上火的，可以放一点点姜丝提味就行。

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